Vinoteca-Vinarfi: Aceites y Licores

ACEITES

Los rasgos que perfilan las características sensoriales de los aceites vírgenes -fragancia, dulzor, regusto almendrado, sabor a manzanas, afrutamento, frescura, etc.- revelan la complejidad de sensaciones olfativas y gustativas. La familia de los olivos, la composición del suelo en el que crecen, la orografía del terreno en el que se asientan, las circunstancias en las que han madurado las aceitunas, el cuidado con el que se ha realizado su recolección y molienda, incluida la climatología de cada campaña, influyen en el nivel de unos parámetros gustativos siempre cambiantes.

Saber apreciar los valores de cata y los matices que definen un buen aceite es paso previo para penetrar en los secretos de lo que constituye un ejercicio gastronómico apasionante: el único camino para lograr la mejor y más adecuada aplicación culinaria a sus posibilidades.
Un aceite incorrectamente elaborado, descubre en el paladar imperfecciones de distinta consideración que perturban sus cualidades originarias y que pueden llegar a modificar su delicada distinción. Del mismo modo que en las mesas más refinadas se selecciona rigurosamente una clase de vino para acompañar cada plato, los mejores cocineros actuales tienden a utilizar un tipo de aceite de oliva para cada elaboración culinaria. En este campo, como en cualquier otro asunto relacionado con el paladar, no existen normas fijas, sino pautas extraídas de la experiencia que cada cocinero, personalmente, eleva al rango de disciplina propia.
La experiencia y sabiduría ancestral en la manera de utilizar el aceite de oliva explica la suculencia de la cocina mediterránea, en la que las posibilidades de jugar con los sabores de distintos aceites se antojan inabarcables.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA LA AURORA

(garrafa 5 litros ) 0,4º acidez Andalucia

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA LA AURORA

(Plastico litro) 0,4º Andalucia
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA LA AURORA

(Cristal ¼ Litro) 0,4º Andalucia

LICORES
ORUJOS

El Orujo de Galicia es el aguardiente obtenido por la destilación de los orujos fermentados, procedentes de la vinificación de uvas producidas en Galicia.
Esta Denominación ampara dos tipos de aguardientes: el aguardiente de orujo y el aguardiente de orujo envejecido. Para la obtención de este último, los aguardientes permanecen en envases de madera de roble durante un tiempo mínimo de un año para envases de menos de 500 litros, y de dos años si son de superior capacidad.

Moscatel

La Moscatel es la cepa del Mediterráneo, pues necesita de su sol, sus suelos húmedos y del influjo del mar. La uva moscatel, de tonos amarillos verdosos, forma ovoidal y gran tamaño, se consume a menudo como uva de mesa, pero es en la vinificación donde alcanza su máxima expresión.

De ella se pueden extraer vinos dulces o secos, generalmente de alta graduación alcohólica, de baja acidez, muy aromáticos y de sabor dulzón y empalagoso. Tienen el aroma almizclado que recuerda al de las pasas y, generalmente, un gran contenido en azúcar. Origen del moscatelEl origen de esta uva se encuentra en Egipto, más concretamente en Alejandría de donde adoptaría su nombre, Moscatel de Alejandría. No obstante, existe mucha controversia sobre la cuestión de su procedencia puesto que se trata de una variedad extendida por todo el mundo. Prueba de ello son los más de 80 sinónimos que adopta dependiendo de su lugar de producción y consumo.
Desde Egipto la Moscatel se extendió por todos los países de la cuenca mediterránea, donde se adapta a la perfección en las regiones cálidas y áridas. A España llegó de manos del Imperio Romano, y desde entonces se cultiva con éxito en Valencia, Alicante, Canarias y Málaga.

Pedro Ximenez

El Pedro Ximénez toma su nombre de la variedad de uva que procede, caracterizándose esta variedad fundamentalmente, por su delicada piel y por su alto contenido en azúcares,que hace que en su madurez, alcance los 14º-15º beaumé.
Cortadas las uvas al llegar a su estado de madurez, se tienden al sol para conseguir su pasificación.
Durante varios días una vez procesadas las uvas pasas, el resultado final es un vino de 22º beaumé (El areómetro Beaumé Existen tablas en las que se relacionan estos grados con la concentración de soluto disuelto en 100 ml de disolución.) y 9º de alcohol. Es un vino que por su afrutado y agradable sabor puede tomarse como postre. Disponible con crianza o sin ella.

ORUJO HIERBAS O BLANCO

Galicia Rias Baixas 70cl.