Nuestros vinos

TINTOS JOVENES

Elaboración vinos tintos

Se realiza a partir del mosto de uvas tintas fermentado junto con las partes sólidas de la uva (hollejo y pepitas).

En los vinos tintos se llevan a cabo dos fermentaciones. La primera, denominada fermentación alcohólica o “tumultuosa” debido a la gran actividad que desarrollan en esta etapa las levaduras, los azúcares se desdoblan en alcohol con desprendimiento de anhídrido carbónico al tiempo que las materias colorantes del hollejo se disuelven en el mosto. El gas carbónico resultante empuja hacia arriba los hollejos, formando una barrera natural llamada “sombrero”, que se debe ir remojando con el mosto para activar la extracción de color en una operación llamada “remontado”.

El hollejo es removido periódicamente “bazuqueo”.

Conseguido el color, se procede al “descubre”, consistente en trasegar el líquido, separado ya de la materia sólida, a otro depósito en el que se realizará la segunda fermentación denominada malo láctica, que proporciona al vino finura y suavidad, al transformar un ácido fuerte como es el málico, en otro más suave y untuoso, el láctico.

Los restos sólidos sobrantes de la primera fermentación, son sometidos a fuertes prensados obteniéndose el llamado “vino de prensa”, muy rico en color y taninos, y que no debe mezclarse con el resto. Terminadas las dos fermentaciones, el vino se trasiega, se clarifica y se estabiliza según el destino que tenga que tener. Se hace una selección por calidades, los jóvenes se embotellan inmediatamente, y los destinados a crianzas o rereservas se pasan a barricas para envejecer.

REAL RUBIO TINTO JOVEN

Rioja (Tempranillo) 13º

Vino clasico de color vivo, ligeros al paladar, de grado medio, con aromas penetrantes

SEÑORIO DE LOS BALDIOS TINTO JOVEN

Ribera del Duero (Tinta fina del país) 13º

• Destacan aromas afrutados, moras y frutos negros conjuntados con matices balsámicos de extraordinaria amplitud sensorial.Fase gustativa• Carnoso y amplio en boca, sus taninos dulces mantienen sensaciones aterciopeladas de carácter frutal. Paso en boca sedoso, muy redondo, de componente ácido equilibrado y potente retronasal.

PINO GINES TINTO JOVEN
(Vino de mesa)

Villavid tinto tempranillo
d.o. Manchuela

TINTOS CON CRIANZA


Crianza de los Vinos

La crianza de los vinos es un proceso largo y delicado. La madera cede al vino sus valores aromáticos, a la vez que presta los propios taninos, que se van fundiendo con los taninos del vino. Está demostrado que la estancia de un vino en tonel retrasa su decadencia. Es cuestión de equilibrio; si el vino permanece largo tiempo criándose en vasija de roble, los taninos ásperos de la madera terminarán por derrotar a los aromas originales del propio vino. El vino destinado al envejecimiento suele ser robusto, recio, agresivo al paladar, con colores intensos y vivos. El vino se trasiega cada cuatro meses para ir eliminando las materias sólidas. Para conseguir un buen vino, es necesaria una buena madera. La más adecuada es la de algunas variedades del roble. La capacidad de las barricas es variable; se considera más adecuada la barrica bordelesa, con una capacidad en torno a los 225 litros. La barrica debe estar limpia, exenta de sólidos de cualquier procedencia y de olores. Debe ser estanca, sin fisuras por donde pueda perderse el vino o penetrar el aire. Antes de recibir el líquido, se quema azufre en el interior de la barrica para sanear el ambiente y eliminar el oxígeno. El vino se introduce lentamente, por medio de una caña que llega hasta el fondo, con el fin de que no se forme espuma que desplace el anhídrido sulfuroso formado por la combustión del azufre. De esta manera el líquido no tendrá ningún contacto con el aire. Cuando están llenas y bien cerradas, las barricas se colocan en hileras, y permanecerán así durante seis meses , en un sitio donde la temperatura sea constante con una oscilación entre verano e invierno de 5 grados Estas condiciones favorecen una micro oxidación lenta y homogénea y, por tanto, más equilibrada y perfecta. Además, reduce la merma (pérdida de líquido por evaporación). A los seis meses se trasiega el vino a otra barrica, con las mismas condiciones de limpieza que la primera.La segunda fase de la crianza en barrica se prolonga durante varios meses. Al final del proceso, tanto los aromas como los sabores del vino se encuentran aún en una etapa intermedia en su evolución. A continuación tiene lugar una suave clarificación seguida de un filtrado final y se embotella. Crianza en botella En esta fase se utilizan botellas bien limpias y corchos al mismo tiempo elástico y resistente, de una longitud mínima de 44 mm. Una vez llena y bien tapada, la botella se traslada a los botelleros. El vino que ha evolucionado bien en la crianza en madera, en la botella se afina y se redondea, se pule en el paso de boca y enriquece su aroma gracias a las sustancias producidas en el ambiente reductor (sin oxígeno) de la botella, adquiriendo una mayor complejidad y elegancia. El proceso de crianza en botella puede durar en los grandes vinos muchos años. Una vez terminada la etapa de botellero, se considera al vino terminado. Se saca de los calados, se lava la botella de restos de polvo, se colocan las etiquetas y la cápsula y ya puede salir al mercado. Según el período de envejecimiento los vinos sometidos a crianza por el sistema de añadas, en proceso mixto de madera y botella, pueden llevar en su etiqueta diversas indicaciones (crianza, reserva, etc.). La correcta utilización de estas indicaciones está definida en el Real Decreto 157/88 del 22 de febrero. Todas las indicaciones sobre crianza quedan reservadas a los vinos con denominación de origen, en los cuales se pueden aplicar normas más restrictivas establecidas por el reglamento respectivo.

Los periodos de crianza

Crianza Total tinto minimo 24 meses
Fase de barrica 6 meses resto en botella

Reserva tinto Total 36 meses
Fase barrica 12 meses resto en botella

Gran Reserva tintos Total 60 meses
Fase barrica 24 meses resto en botella

* En Rioja y Ribera del Duero la duración de la crianza es de 12 meses
NUESTROS CRIANZAS

REAL RUBIO CRIANZA
Vino con cuerpo en su tercer año
Predomina el tempranillo 13º





VIÑA OLAGOSA CRIANZA
Tempranillo, garnacha y Mazuelo 13,3º


En vía nasal destaca su frutosidad y alcoholes avanzando en vía retronasal aromas complejos y suaves del roble con toques de frutos secos. En boca transmite su potente y armoniosa constitución, frutosa y tánica suavemente perfiladas por el buqué del roble, que se prolongan. Sabroso y carnoso, es un fiel exponente de esta Bodega.

CINCEL CRIANZA

Bodegas Virgen del Valle en Samaniego la Rioja Alavesa
Presenta un color rojo rubí intenso, de capa media-alta.
En nariz resulta complejo y elegante, el roble no cansa, dejando percibir aromas de vainilla
y fruta madura.
En boca resulta redondo, aterciopelado, con cuerpo, energía, potencia, con volumen y
carácter, y postgusto vigoroso en fase de armonización.
Sus características organolécticas nos permiten augurar una vida a medio y largo plazo muy exitosa en su fase reductora en botella.




SEÑORÍO DE LOS BALDÍOS CRIANZA
Ribera del Duero (Tinta fina del país 03) 13º
• Aromas varietales que se mantienen ensamblados con los matices propios de la maderas más nobles, vainilla, cacao y torrefactos, enriquecen al vino con sensaciones confitadas y balsámicas de amplia persistencia.• De amplio sabor, carnoso y estructurado, presenta un perfecto equilibrio tánico con el medio ácido-alcohólico que potencian las sensaciones aromáticas de los robles de alta gama. Excelente retronasal.

RAUL CALVO CRIANZA

Variedad Tempranillo 100%.

Elaborado a partir de viñedos propios, con gran esmero y dedicación, y de la forma más natural.

De color rojo rubí muy intenso con reflejos granates en el centro y tejas en los bordes. Aromas tremendamente complejos y personales con finos matices a roble tostado.

En boca resulta potente, con gran volumen técnico de madera y fruta muy bien ensamblados, largo y redondo al final.

SEMELE CRIANZA 04

Ribera del Duero (Tinta fina del País y Merlot)

Es un vino elaborado con un 85% - 90% de Tinto fino y un 5% -10% de merlot,
·Paso a madera del vino en rama (sin filtración ni clarificación Permaneció en crianza durante 12 meses con tres trasiegos. El plazo de renovación de la madera en la crianza de este vino es de un 20% anual.


VILLAVID CRIANZA

Variedad Tempranillo 100%.(Boval)

Vino que presenta un bonito color granate, de capa media alta con ribete violaceo no demasiado inenso.

Elevada intensidad aromatica con recuerdos a frutos rojos maduros, con unos toques tostados bien integrados.

Boca sabrosa intensa , con taninos presentes pero no agresivos, con buen aquilibrio entre acidex y carga de frutal y con un toque de madera bien integrada.

FRANCOLÍ CRIANZA

Conca del Barberá (Cabernet, Tempranillo ) 12,50º

ABADIA CRIANZA
Priorato (Garnacha y Cariñena 03)

TINTOS RESERVA

REAL RUBIO RESERVA
Corresponde a vinos muy seleccionados, que tienen un envejacimiento minimo entre barrica de roble y botela de tres años.
Predomina el tempranillo 13º

VIÑA OLAGOSA RESERVA 13,50º



Aromas bien ensamblados y complejos de fruta madura y del roble, perfilados con especias, que se reafirman en boca armonizándose con los taninos y toques glicéricos, de sabrosa y consistente duración, transmitiendo su señorial y sobria constitución.

CINCEL RESERVA
Añadas 2003 y 2000

Tiempo Barrica: 24 meses

Vino procedente de racimos recolectados en los alrededores de Samaniego (Rioja Alavesa) de las variedades tempranillo 95 %, resto graciano y mazuelo de cepas con una edad superior a 30 años.Una vez recolectadas son elaborados fermentando a temperaturas no superiores a 30º C , macerándose durante 15 días, cediéndonos los hollejos todo su poder.

En la primavera siguiente pasa a barricas de roble americano, semi-nueva, trasegándose cada 6 meses, y donde reposan durante 24 meses, pasando posteriormente a depósito, donde se clarifican con claras de huevo a finales del 2003, llegando a la botella en febrero de 2004, las cuales permanecen en los calados de piedra, a una temperatura constante de 13º C

Presenta un color rojo cereza con ribete atejado de notable intensidad, aromas de fruta madura y vainilla, cuero y monte bajo. Resultando en boca, sabroso, vivo, redondo, largo, con potencia, gran estructura, un toque tánico agradable, y un final largo y persistente.

Pronosticándole un futuro a medio y largo plazo muy prometedor.

SEÑORIO DE LOS BALDIOS RESERVA 01

Ribera del Duero(Tinta ) Zarcillo de oro 2007

Vinos de lenta evolución, bien cubiertos y de lágrima densa. Color rojo granate, de fondo rubí muy brillante. Aún mantiene matices azulados en el borde de la copa.• Aromas muy expresivos, finos y elegantes surgen tostados (torrefacto) cacao y vainilla cremosa. Amplio y balsámico resulta muy agradable.• Boca carnosa, amplia y redonda. Taninos de fruta y roble muy perceptibles, sólidos y muy bien ensamblados. Retronasal especiada y muy agradable. Gran sabrosidad en su conjunto y exquisita armonía.


COSSETANIA RESERVA 01

Penedes (Cabernet 100%) 13º

FLAMA D’OR RESERVA 02

Penedes(Cabernet y Tempranillo) 13º












TINTOS GRANDES RESERVAS


CINCEL GRAN RESERVA
Añadas 1995 y 1996
Tiempo Barrica: 24

Este vino está compuesto por las variedades de Tempranillo un 95% y Graciano y Mazuelo el 5% restante de la zona de Rioja Alavesa. Permaneció en depósito 6 meses antes de pasar por barrica y en ésta 24 meses en roble americano nuevo y seminuevo, realizándose trasiegas semestrales, para dotarle de una buena oxigenación. Posteriormente sale de barrica en Mayo de 1999 a depósito, donde realizamos una clarificación muy suave con albúmina de huevo, consiguiendo una finura y aterciopelado muy personal de nuestros vinos.

Presenta un color rojo rubí con ribetes teja , brillante y limpio. En nariz, se aprecia gran complejidad de aromas frutales balsámicos, especias, cuero y vainilla. En boca resulta carnoso, redondo, bien estructurado, con cuerpo, carácter complejo y elegante. En vía retrosanal resulta largo y muy personal.




CINCEL GRAN RESERVA 1994

GRAN RESERVA 1994
Su viñedo está compuesto por un 95% de Tempranillo, y un 5% de Graciano y Mazuelo.
De esta cosecha mítica, por su excepcional desarrollo vegetativo y condiciones climatológicas
insuperables, que provocó un proceso de maduración altamente óptimo, fueron seleccionadas
las uvas previamente al proceso de elaboración que se realizó por el sistema tradicional de
Rioja, es decir, despalillado total, y controlando la temperatura de fermentación para que
ésta no superase los 30º C durante dicho proceso. Permaneció 2 años en barrica de roble
americano con trasiegas semestrales. Todos los procesos de envejecimiento, tanto en barrica
como en botella, se han llevado a cabo en los calados del siglo XVII, a una temperatura
constante de 11º.
FICHA DE CATA
Presenta un color rojo rubí con ribetes atejados muy cubierto, brillante, siendo muy
atractivo. Limpio con buena intensidad en nariz, presentando gran complejidad, con aromas
frutales, balsámicos, especias y cuero.
Muy buena estructura en boca, carnoso, aterciopelado, pero poderoso, con volumen y
carácter, presentando una justa y armoniosa tanicidad. Complejo, elegante y muy fresco
vía retronasal, largo, muy persistente y especialmente redondo.
RESUMEN
Un vino que ya en su nacimiento fue grande y que con el paso de los años, supera todas
las expectativas creadas, ya en la cepa en aquel octubre de 1994, al cual se le augura todavía
un futuro largo y exitoso. Es recomendado para todo tipo de carnes, guisos y asados, con
temperatura de servicio de 16º a 18º C.
FICHA ANALÍTICA
Graduación Alcohólica: 12,9º; Acidez Total: 5,1; Acidez Volátil: 0.60;
Extracto Seco: 26,1; PH: 3,68

VIÑA OLAGOSA GRAN RESERVA
Tempranillo garnacha y un toque de Mazuelo 13,5º
De aromas afinados, suaves y complejos, a especias y tabaco sobre los que destella el buqué del fino roble, resulta en boca elegante, amplio y señorial, bien estructurado, graso y tánico con sensación ácida de retrogusto agradable y prolongado, en el que se sigue apreciando la fruta madura con las notas armoniosas de la madera.


FLAMA D’OR GRAN RESERVA



Penedes (Cabernet 100%)


TINTOS ALTA EXPRESIÓN Y OTROS FORMATOS

RESERVA ESPECIAL PERICA ORO 13,9º

La seleccionada naturaleza de este Caldo de máxima expresión condiciona su limitado volumen de elaboración anual, que sólo realizará la Bodega en las cosechas cuya climatología haya resultado muy adecuada para tal objetivo.

VIÑA OLAGOSA CRIANZA
Rioja tinto Botella medio litro

VIÑA OLAGOSA JOVEN

Rioja tinto Botella medio litro

VIÑA OLAGOSA MAGNUN CRIANZA 1,50 L.
Rioja tinto botella litro y medio

SEÑORÍO DE LOS BALDÍOS CRIANZA MAGNUM 1,50 L.
Ribera del Duero tinto botella litro y medio

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